玉米原始水分大，成熟度不均勻。當玉米生長(cháng)時(shí)，由于耳朵頂部和底部之間的授粉時(shí)間不同，同一穗上部的種子成熟度不一致。收獲季節低，耳朵外有桉樹(shù)葉，田間玉米不能充分干燥，收獲后玉米含水率可高達20％至30％。高水分玉米脫粒很容易損壞，不利于安全儲存。玉米胚較大，約占整個(gè)谷物的1/3。結構疏松，它包含更多的蛋白質(zhì)，可溶性糖和脂肪，適合霉菌的生長(cháng)和繁殖。胚胎中細菌很多，吸濕性強，容易引起蟲(chóng)酸的侵襲，發(fā)燒，發(fā)霉。貯藏中玉米的變化，例如容易吸收水分，發(fā)霉，酸和苦味，與胚胎的大部分有關(guān)。這就是為什么與其他原始谷物相比，玉米難以?xún)Υ娴闹饕颉?/p>

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設備有限公司

食物發(fā)燒和發(fā)霉對谷物品質(zhì)的影響

除了造成大量損失外，食物發(fā)燒和發(fā)霉還會(huì )對食品質(zhì)量產(chǎn)生重大影響，主要表現在以下幾個(gè)方面：

1.營(yíng)養質(zhì)量下降。由于霉菌分泌的作用，谷物中的淀粉，脂肪，蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養物質(zhì)被水解成低分子物質(zhì)，被霉菌吸收和利用，從而大大降低了食品的營(yíng)養品質(zhì)。 2，味道更差。普通食品具有其固有的顏色和香氣。經(jīng)過(guò)加熱和發(fā)霉后，它通常會(huì )失去其原始的顏色和香氣，并具有不同的顏色，有些帶有霉味，有些帶有酸味或腐爛味，然后制成食品。它通常是松散的，沒(méi)有面筋，味道更糟。

實(shí)現溫控存儲是關(guān)鍵1。降溫:秋冬季節，適時(shí)采用自然通風(fēng)或機械通風(fēng)降溫。冷卻過(guò)程可以根據外部溫度的變化分幾個(gè)階段進(jìn)行。低溫狀態(tài)下的大豆可以延緩品質(zhì)惡化，保持良好的品質(zhì)。2.保持低溫:在春末夏初，當室外溫度升高時(shí)，應及時(shí)封閉門(mén)窗和通風(fēng)管道，條件允許時(shí)可加保溫板或窗簾。在密封期間，應減少倉庫開(kāi)口的數量，以避免外界溫度影響倉庫溫度。3.排熱控溫:夏季，倉庫溫度明顯升高，在較低溫度條件下，夜間應開(kāi)啟軸流風(fēng)機，排出倉庫潮濕空氣，降低倉庫溫度和濕度，延緩糧面溫度隨倉庫溫度升高的速度，避免上層大豆品質(zhì)迅速下降。